طرز تهیه آبگوشت مجلسی با طعمی عالی و دلپذیر
اگر بخواهیم به سنتی‌ترین غذای ایرانی فکر کنیم یا طعم اصیل ایران را به ذائقه توریست‌ها بشناسیم، معمولا اولین گزینه آبگوشت در ذهنمان تداعی می‌شود. این غذای خوشمزه از جمله غذاهای بسیار محبوب و دوست‌داشتنی مردم ایران است. به طوری که با تنوع در مواد و دستور پخت انواع این غذا را طبخ می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر| گوشت گردن یا ساق گوسفندی | 500 گرم |
| روغن | 2تا 3 قاشق غذاخوری |
| نخود پخته | 1 پیمانه |
| سیب‌زمینی | 4 عدد متوسط |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| سیر | 3 حبه |
| گوجه‌فرنگی | 1 عدد بزرگ |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
دستور پخت آبگوشت مجلسی
مرحله اول
برای شروع ابتدا 24 ساعت نخود را در کاسه آب بخیسانید. 2 تا 3 بار آب را عوض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود و همچنین پخت راحت تری داشته باشند. روز بعد آب آن را خالی کرده و با آب جوشیده بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا کامل پخته شوند. اگر نخود اضافه ماند می‌توانید بقیه‌اش را در فریزر نگهداری کنید.
برای پخت گوشت گوسفندی هم می‌توانید گوشت را با پیاز و چند حبه سیر بطور جدا بپزید که البته سیر طعم بسیار مطلوبی به گوشت شما خواهد داد. دقت کنید تا زمان پخت گوشت به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید چون گوشت دیرپز می‌شود.
برای پخت گوشت گوسفندی هم می‌توانید گوشت را با پیاز و چند حبه سیر بطور جدا بپزید که البته سیر طعم بسیار مطلوبی به گوشت شما خواهد داد. دقت کنید تا زمان پخت گوشت به هیچ عنوان نمک اضافه نکنید چون گوشت دیرپز می‌شود.
مرحله دوم
پیازها را به صورت ریز خرد کنید و در قابلمه ریخته و روغن ( مایع، (حیوانی و یا دمبه ترجیحاً) ) اضافه کنید تا سرخ شوند و رنگ طلایی بگیرند. مقداری زردچوبه و فلفل به پیازداغ اضافه کنید و بعد پوست گوجه فرنگی را گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. و به خوبی با پیازداغ تفت دهید تا کمی نرم شوند.
مرحله سوم
گوشت پخته شده را به همراه نخود پخته، سیب‌زمینی پوست گرفته (و به قطعاتی می توانید تقسیم کنید) به قابلمه اضافه کنید و با مقداری نمک آن را خوب مزه دار کنید. به خاطر سیب‌زمینی که جاذب نمک است، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. درب آن را بگذارید و به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت متوسط یا کم بپزید. بعد از پخت کامل سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا کامل جا بیفتد.
مرحله سوم
گوشت پخته شده را به همراه نخود پخته، سیب‌زمینی پوست گرفته (و به قطعاتی می توانید تقسیم کنید) به قابلمه اضافه کنید و با مقداری نمک آن را خوب مزه دار کنید. به خاطر سیب‌زمینی که جاذب نمک است، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. درب آن را بگذارید و به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت متوسط یا کم بپزید. بعد از پخت کامل سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا کامل جا بیفتد.
مرحله چهارم
بعد از اینکه همه چیز پخت و همه طعم‌ها به خوبی باهم ترکیب شدند، محتویات قابلمه را در آبکش خالی کنید. آب گوشت را از بقیه مواد جدا کنید. و نان را در آن ترید کنید و همراه گوشت کوبیده، (البته کوبیدن گوشت اختیاری است. بعضی‌ها ترجیح می‌دهند گوشت را به همان شکل میل کنند.) نان سنگک، پیاز، سبزی‌خوردن، سالاد شیرازی و هر نوع ترشی مخصوصاً لیته و دوغ سرو کنید.